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Risotto au lait de coco et aux scampis

 

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La semaine dernière, j’ai été saisie d’une folle envie de cuisiner quelque chose de nouveau. J’ai alors fouillé dans mes livres et magazines de cuisine, et je suis tombée sur une recette proposée par le supermarché Delhaize. Un délice ! J’ai donc décidé de vous la faire partager.

Ingrédients pour 4 personnes en entrée (2 personnes en plat principal) :

-200 grammes de riz à risotto

-500 grammes de scampis

-une échalote

-une tige de citronnelle

-1/2 piment rouge thaï (personnellement, je n’en avais pas alors je me suis abstenue)

-35 cl bouillon de poisson (eau + cube)

-25 cl lait de coco

-2 c. à c. zeste de citron vert

-2 c. à s. d'huile d’olive

-sel, poivre noir du moulin

Préparation :

 

  1. Faites chauffer le bouillon de poisson avec la tige de citronnelle coupée en 4 dans le sens de la longueur et maintenez-le au chaud.
  2. Hachez finement l’échalote et le piment. Faites-les revenir, sans coloration, dans une cocotte contenant l’huile. Versez le riz et mélangez 2 min. Ajoutez une louche de bouillon tout en continuant à remuer et ajoutez-en une autre dès que le liquide est absorbé. Poursuivez la cuisson une quinzaine de min en ajoutant du bouillon louche après louche. Profitez-en pour décortiquer les scampis préalablement dégelés.
  3. Versez le lait de coco dans la cocotte, portez à ébullition et ajoutez les scampis. Laissez mijoter encore 5 min.
  4. Servez sans attendre, en entrée, dans des assiettes creuses. Parsemez de zeste de citron vert.


Valeur nutritionnelle par portion : 

Energie: 502 kcal, Protéines: 17,9 g, Lipides: 22,5 g, Glucides: 56,2 g

A vos fourneaux !


Commentaires

  • ça a juste l'air délicieux !!! J'ai bien envie de tenter :-) Merci pour cette recette.

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